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蔬果脱水制干片、粉品、脆片技术

2019-11-30

将瓜果、蔬菜经切片,脱水后,成为脱水蔬果片。此类干片经真空包装后,可贮藏半年至一年不会变质。干片经复水后,与新鲜蔬果片色、香、味均无大的差别,适于烹调食用。水果干片则可即食,它基本保持原来水果的香味和口味。脱水蔬果干燥设备具有巨大的国内外消费市场。

蔬果干片,再经膨化处理,可得口感的脆片。蔬果脆片是90年代出现的新型消闲美食。蔬果脆片是纯天然绿色食品,含有大量维生素,无任何添加剂,经常食用不会发胖,而且补充了有益健康的大量维生素。特别是对厌食蔬菜的儿童,食用蔬果脆片可补充身体发育所需的各种维生素。因此,发展蔬菜脆片生产具有极大的潜在市场及社会效益。

蔬果粉品是将瓜果、蔬菜、滋补中药材经洗涤,切片,或由蔬果干片、脆片生产的下脚料(如皮、核)干制,磨碎后制得的。各种蔬果粉品具有广阔的应用前景,如:制备各种果茶、饮料;作为魔芋制品、糖果、点心的天然配剂或色素(调包、调味、调整营养成分);配制各种特色味精、特色调味盐及生物培养基等。香菜、胡萝卜、南瓜、紫菜头、大蒜、洋葱等蔬菜。人参、银耳、狗杞子、黄芪等各种中药滋补品及饮片;苹果、山楂、桃等水果制成的粉品,不但含有丰富的维生素,而且还保持各自诱人的芳香。

胡萝卜、豆角、紫菜头、南瓜、大蒜、洋葱、青萝卜、甜椒、山药、藕等蔬菜;红果、苹果、桃、杏、甜瓜、弥猴桃等水果均可加工成干脆片,其加工下脚料(皮、核)可加工成粉品。

利用的强化干燥技术,在低温短时(半小时左右)条件下进行干燥生产,使营养成分或药补成分损失减少至少,并能保证产品符合食品药物的卫生要求。可根据当地丰富的蔬果、药材资源,利用该技术因地制宜地开发各种具有特色的蔬果、药材粉品。将瓜果、蔬菜经切片,脱水后,成为脱水蔬果片。此类干片经真空包装后,可贮藏半年至一年不会变质。干片经复水后,与新鲜蔬果片色、香、味均无大的差别,适于烹调食用。水果干片则可即食,它基本保持原来水果的香味和口味。脱水蔬果具有巨大的国内外消费市场。

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